Al evaluar la seguridad alimentaria, el enfoque principal debe ser la identificación y comprensión de los peligros potenciales. Los investigadores de todo el mundo han clasificado estos peligros en tres tipos principales: biológicos, físicos y químicos. Entre ellos, los peligros biológicos se consideran los más importantes, especialmente en los alimentos procesados. Sin embargo, los esfuerzos por eliminar los riesgos biológicos a veces pueden conducir a un aumento de los peligros físicos y químicos si no se manejan adecuadamente. Por ejemplo, a menudo se agregan conservantes químicos a los alimentos procesados ​​para prevenir los peligros microbianos, pero el uso excesivo o incorrecto de estos conservantes puede introducir nuevos riesgos químicos. Por lo tanto, la seguridad de los alimentos procesados ​​está estrechamente vinculada a los métodos utilizados en su procesamiento, y la técnica de procesamiento elegida juega un papel fundamental a la hora de determinar la seguridad general del alimento.