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Las castañas de agua son uno de esos ingredientes que transforman un plato común en algo inolvidable. Crujientes, jugosas y ligeramente dulces, han sido un ingrediente básico de la cocina asiática durante mucho tiempo, especialmente en salteados, dumplings y sopas. Sin embargo, más allá de su uso tradicional, las castañas de agua son increíblemente versátiles y se adaptan perfectamente a las cocinas modernas de todo el mundo.

Las castañas de agua, conocidas científicamente como Eleocharis dulcis, son los cormos (tubérculos subterráneos) de una planta herbácea que crece en aguas poco profundas, como pantanos, estanques y arrozales. A pesar de su nombre, no están emparentadas con las castañas, las nueces ni ningún otro fruto seco. La palabra "castaña" en su nombre simplemente se refiere a su piel marrón y su forma redondeada, que se asemejan a la castaña real.