La castaña de agua es un ingrediente destacado en la cocina china. En las recetas chinas, se usa en un sofrito junto con otras verduras, pero también puede ser parte de un clásico aperitivo de tocino y agregar un crujido de bienvenida a una salsa cremosa de espinacas. Para llevar una guarnición de vegetales de promedio a interesante, agregue castañas de agua en rodajas hacia el final del tiempo de cocción.

Las castañas de agua enlatadas se mezclan ampliamente en un plato, principalmente por su textura, como en salteados, rellenos, sopas y rellenos de bolas de masa hervida.

Las castañas de agua requieren una larga temporada de crecimiento sin heladas (alrededor de siete meses), lo que significa que solo se cultivan en áreas semitropicales. La temporada de cosecha en China es de noviembre a febrero.