La castaña de agua es un ingrediente destacado en la cocina china. En las recetas chinas, se usa en salteados junto con otras verduras, pero también puede formar parte de un clásico aperitivo de tocino y añadir un toque crujiente a una cremosa salsa de espinacas. Para darle un toque interesante a una guarnición de verduras, añada castañas de agua cortadas en rodajas hacia el final de la cocción.

Las castañas de agua enlatadas se utilizan ampliamente en platos, principalmente para darles textura, como en salteados, rellenos, sopas y rellenos de empanadillas.

Las castañas de agua requieren una larga temporada de crecimiento sin heladas (unos siete meses), por lo que solo se cultivan en zonas semitropicales. La temporada de cosecha en China es de noviembre a febrero.