Los brotes de soja son brotes que brotan de semillas de soja, frijol mungo y otras legumbres tras un tratamiento especial. Durante su crecimiento, se satisfacen plenamente las necesidades de agua, nutrientes, oxígeno y otras condiciones, convirtiéndolos en un alimento rico en nutrientes.

Los brotes de soja contienen diversos nutrientes, como proteínas, vitaminas, minerales, etc. Entre ellos, destacan su alto contenido de proteína y vitamina C, lo que les confiere un buen valor nutricional. Además, son ricos en fibra dietética, que ayuda a mejorar la salud intestinal y a favorecer la digestión.