Receta de remolacha en escabeche
Remolachas en escabecheLas remolachas encurtidas son una adición vibrante, ácida y llena de nutrientes a su despensa. Su tono magenta intenso agrega un toque de color a cualquier plato, mientras que su sabor terroso combina maravillosamente con una variedad de ingredientes. Ya sea que se disfruten como guarnición, se agreguen a las ensaladas o se usen como aderezo para sándwiches, las remolachas encurtidas son una delicia culinaria versátil. Con solo unos pocos ingredientes y pasos simples, puede preparar remolachas encurtidas en casa que rivalizan con las variedades compradas en la tienda.
¿Por qué remolachas encurtidas?
El encurtido es un método de conservación muy antiguo que mejora el sabor y la vida útil de las verduras. Las remolachas, cuando se encurten, conservan su dulzura natural y adquieren un toque ácido de la salmuera. Además, las remolachas encurtidas son ricas en nutrientes como potasio, calcio y hierro. También son una fuente de probióticos, que favorecen la salud intestinal y la digestión.
Preparar remolachas encurtidas en casa te permite personalizar el sabor, garantizando un equilibrio de dulce, ácido y salado que se adapte a tu paladar. Además, las remolachas encurtidas caseras no contienen conservantes artificiales, lo que las convierte en una opción saludable para ti y tu familia.
Ingredientes para remolachas encurtidas
Para preparar remolachas encurtidas perfectas, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para las remolachas:
· 2 libras de remolacha fresca
· Agua para hervir
Para la salmuera para encurtir:
· 1 taza de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
· 1/2 taza de agua
· 1/2 taza de azúcar granulada (ajustar al gusto)
· 1 cucharadita de sal
· Especias opcionales para darle más sabor:
el 1 cucharadita de clavos enteros
el 1 cucharadita de semillas de mostaza
el 2-3 hojas de laurel
el 1 rama de canela
Adiciones opcionales:
· Cebollas o ajo en rodajas finas para darle más profundidad.
· Eneldo fresco u otras hierbas para darle un toque herbáceo.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparar las remolachas
1. Lave bien las remolachas para eliminar la tierra. No las pele todavía para evitar que pierdan su color vibrante durante la cocción.
2. Coloca las remolachas en una olla grande, cúbrelas con agua y ponlas a hervir. Reduce el fuego y déjalas hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.
3. Una vez cocidas, escurre las remolachas y déjalas enfriar. Quítales la piel con las manos o con una toalla de papel. La piel debería desprenderse fácilmente.
Paso 2: Cortar las remolachas en rodajas
1. Corte las remolachas peladas en rodajas, gajos o tiras julianas, según sus preferencias. Un corte uniforme garantiza un encurtido uniforme.
Paso 3: Prepare la salmuera para encurtir
1. En una cacerola mediana, combine el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Agregue las especias que desee y lleve la mezcla a ebullición suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
2. Deje que la salmuera hierva a fuego lento durante 2 o 3 minutos para que los sabores se combinen.
Paso 4: Empaque las remolachas
1. Esteriliza los frascos hirviéndolos en agua durante 10 minutos. Déjalos secar completamente.
2. Coloque las remolachas cortadas firmemente en los frascos, dejando aproximadamente media pulgada de espacio libre en la parte superior.
3. Vierta la salmuera caliente sobre las remolachas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Agregue algunas de las especias o hierbas de la salmuera en cada frasco para darle más sabor.
Paso 5: Sella y almacena
1. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio para eliminar cualquier residuo.
2. Selle bien los frascos con tapas esterilizadas.
3. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos en el refrigerador.
Consejos para el éxito
· Elija remolachas frescas: Seleccione remolachas que estén firmes, lisas y sin imperfecciones. Las remolachas más pequeñas suelen ser más dulces y tiernas.
· Ajustar el dulzor: El azúcar de la salmuera se puede ajustar a tu gusto. Para una opción menos dulce, reduce el azúcar o sustitúyela por miel.
· Experimente con especias: Personaliza tus remolachas encurtidas experimentando con especias como semillas de hinojo, cilantro o hojuelas de chile.
· Deje que los sabores se desarrollen: Para obtener el mejor sabor, deje que las remolachas encurtidas reposen en el refrigerador durante al menos 48 horas antes de servir. Esto les da tiempo a las remolachas para absorber los sabores de la salmuera.
Ideas para servir remolachas encurtidas
Las remolachas encurtidas son tan versátiles como deliciosas. Aquí hay algunas formas creativas de disfrutarlas:
1. Ensaladas: Agréguelos a ensaladas verdes con queso de cabra, nueces y rúcula para darle un toque sabroso.
2. Sándwiches y wraps: Coloque remolachas encurtidas en capas en sándwiches o wraps para obtener un toque crujiente y ácido.
3. Cuencos de cereales: Mézclalos con tazones de quinoa o arroz junto con verduras asadas y un chorrito de tahini.
4. Guarnición: Sirva remolachas encurtidas como una guarnición sencilla junto con carnes a la parrilla o pollo asado.
5. Aperitivos: Combínalos con galletas saladas y quesos suaves para un aperitivo elegante.
Beneficios para la salud de las remolachas encurtidas
Las remolachas encurtidas no sólo son deliciosas sino que también ofrecen una variedad de beneficios para la salud:
· Rico en nutrientes: Aportan vitaminas y minerales esenciales como potasio y hierro, que favorecen la salud del corazón y la producción de energía.
· Apoyo probiótico: El proceso de fermentación introduce probióticos, que promueven un microbioma intestinal saludable.
· Poder antioxidante: Las remolachas contienen betalaínas, poderosos antioxidantes que pueden reducir la inflamación y proteger contra enfermedades crónicas.
Almacenamiento y vida útil
Las remolachas encurtidas caseras, debidamente selladas y almacenadas, pueden durar hasta 3 meses en el refrigerador. Siempre verifique que no presenten signos de descomposición, como un olor extraño o decoloración, antes de consumirlas. Para un almacenamiento más prolongado, considere utilizar un método de enlatado al baño María para crear remolachas encurtidas estables.
Preparar remolachas encurtidas en casa es una gratificante tarea culinaria que añade un ingrediente versátil y nutritivo a tu repertorio de cocina. Con infinitas formas de personalizarlas y disfrutarlas, las remolachas encurtidas seguro que se convertirán en un alimento básico favorito en tu despensa. Así que coge algunas remolachas frescas y empieza a encurtirlas: ¡tus papilas gustativas te lo agradecerán!
