Cada año, a medida que avanza la temporada de crecimiento, los tranquilos humedales donde prosperan las castañas de agua comienzan a despertar. Bajo el cálido sol y en aguas poco profundas y de movimiento suave, los bulbos se llenan lentamente de humedad, dulzura y el sabor limpio y refrescante que las hace tan apreciadas. Y ahora mismo, la materia prima está aumentando gradualmente, lo que anuncia otra temporada de producción abundante para uno de los ingredientes más singulares y versátiles del mundo gastronómico: las castañas de agua enlatadas.

Las castañas de agua, a pesar de su nombre, no son frutos secos, sino vegetales acuáticos con una textura deliciosamente crujiente y un dulzor suave. Tienen una reputación de larga data en las cocinas asiáticas, donde agregan un toque crujiente refrescante a los salteados, las sopas y las ensaladas. En los últimos años, su popularidad se ha extendido a nivel mundial, especialmente entre los amantes de la comida que aprecian su versatilidad.