¿Cuáles son algunas de las formas favoritas de cocinar guisantes de ojo negro?
Black Eyed PeasLos frijoles de ojo negro han sido durante mucho tiempo un símbolo de suerte, prosperidad y buena fortuna, particularmente en la cocina sureña, donde son un plato tradicional de Año Nuevo. Esta legumbre tiene un sabor terroso y a nueces que se vuelve suave y sabroso cuando se cocina, especialmente con ingredientes como codillos de jamón y salchichas ahumadas. Si bien es posible que a algunas personas no les atraigan de inmediato los frijoles de ojo negro, la receta adecuada puede convertir a cualquiera en un fanático. Aquí, exploraremos algunas de las mejores formas de cocinar frijoles de ojo negro, resaltaremos su significado y compartiremos una receta deliciosa para que tengan un sabor increíble.
¿Qué son los guisantes de ojo negro?
Los frijoles de ojo negro son legumbres pequeñas de color crema con una distintiva marca negra en cada grano. Son una variedad de caupí y son conocidos por su sabor suave a nuez que combina maravillosamente con ingredientes salados. Originarios de África, los frijoles de ojo negro fueron traídos a las Américas durante el comercio transatlántico de esclavos y se convirtieron en un alimento básico en la cocina sureña. Ricos en fibra, proteínas y vitaminas esenciales como el folato, son un complemento nutritivo para cualquier dieta.
¿Por qué se comen guisantes de ojo negro en Año Nuevo?
Comer frijoles de ojo negro el día de Año Nuevo es una tradición sureña que se cree que trae buena suerte y prosperidad para el año entrante. Esta costumbre probablemente comenzó durante la Guerra Civil, cuando las tropas de la Unión dejaron solo frijoles de ojo negro y carne de cerdo salada para los soldados confederados. Desde entonces, se los ha asociado con la resiliencia y la buena fortuna. Tradicionalmente, los frijoles de ojo negro se sirven con verduras de hoja verde (que simbolizan el dinero) y pan de maíz (que representa el oro), creando una comida completa de prosperidad simbólica.
Métodos de cocción preferidos para los guisantes de ojo negro
Los guisantes de ojo negro frescos son los mejores para lograr una textura deliciosa y cremosa, pero los guisantes secos o enlatados también son populares por su comodidad. A continuación, se muestran algunas formas favoritas de cocinarlos:
1. Guisantes de ojo negro clásicos del sur con codillos de jamón
Esta receta tradicional combina los ricos sabores de los codillos de jamón y la salchicha ahumada con guisantes tiernos y cremosos. Cocinarlos a fuego lento les aporta sabor y una textura deliciosa. La receta que aparece a continuación te guiará en la preparación de una abundante cazuela de guisantes de ojo negro al estilo sureño.
2. John el saltador
Hoppin' John es un plato clásico del sur elaborado con frijoles de ojo negro, arroz, cebollas y tocino o jamón ahumado. Este plato es conocido por su sabor y comodidad, lo que lo convierte en un favorito en el día de Año Nuevo y en cualquier momento en que se desee una comida abundante y sabrosa.
3. Ensalada de guisantes de ojo negro
Para darle un toque fresco, los frijoles de ojo negro se pueden agregar a una ensalada con tomates cortados en cubitos, cebollas, pimientos morrones y un aderezo sabroso. Esta opción le permite disfrutarlos de una manera más liviana y refrescante, especialmente durante el clima cálido.
4. Sopa picante de guisantes de ojo negro
Los frijoles de ojo negro son una base excelente para una sopa abundante. Agregue tomates cortados en cubitos, cebollas, pimientos morrones y especias para crear una sopa picante y reconfortante, perfecta para los días fríos.
5. Buñuelos de guisantes de ojo negro
Estas delicias fritas están inspiradas en el plato de África occidental akara, en el que los guisantes de ojo negro se machacan y se sazonan, y luego se fríen hasta que se doran. Son un delicioso aperitivo o tentempié y una excelente manera de mostrar el sabor versátil de los guisantes de ojo negro.
Ingredientes esenciales y receta de guisantes de ojo negro del sur
Aquí tienes una receta clásica sureña de frijoles de carita que realza su mejor sabor. Esta receta es perfecta para cualquiera que aún no sea fanático de los frijoles de carita; una sola probada de este plato podría hacerles cambiar de opinión.
Ingredientes:
- 12 onzas de codillos de jamón (dos pequeños o uno grande)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 libra de jamón tasso (o cualquier jamón si no está disponible)
- 1/4 libra de salchicha andouille (opcional para darle más sabor ahumado)
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1/2 taza de pimiento verde picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajuste según el nivel de picante deseado)
- 4 tazas de guisantes de ojo negro frescos (o sustitúyalos por 1 libra de guisantes secos, remojados durante la noche)
- 4 tazas de caldo de pollo (o lo suficiente para cubrir los guisantes)
Instrucciones:
1. Preparar el jamón y la salchicha
En una olla grande o en una cacerola holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los codillos de jamón y cocínalos hasta que se doren por todos lados, lo que llevará unos 5 a 7 minutos. Retira los codillos de jamón y reserva.
2. Saltear los aromáticos
En la misma olla, añade el jamón tasso (u otro jamón) picado y la salchicha andouille. Saltéalos durante 2-3 minutos hasta que suelten sus aceites y comiencen a dorarse. Añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado y cocina durante otros 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
3. Sazonar la mezcla
Espolvoree la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena, revolviendo para cubrir las verduras y la carne con los condimentos. Este paso es crucial para crear la base de sabor del plato.
4. Cocine los guisantes de ojo negro
Añade los frijoles de ojo negro frescos (o los frijoles secos remojados) a la olla, revolviendo bien para mezclarlos con los demás ingredientes. Vierte suficiente caldo de pollo para cubrir los frijoles. Agrega los codillos de jamón nuevamente a la olla.
5. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno
Pon a hervir suavemente la mezcla, luego reduce el fuego y tapa. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que los frijoles de carita estén tiernos y cremosos. Revisa de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario.
6. Ajuste los condimentos y sirva.
Pruebe los guisantes y ajuste los condimentos si es necesario, agregando más sal o pimienta a gusto. Retire los codillos de jamón y desmenuce la carne que aún quede sobre ellos, revolviéndola nuevamente en la olla. Sirva caliente con arroz, pan de maíz o col rizada para un festín sureño completo.
Consejos para cocinar guisantes de ojo negro perfectos
- Elija guisantes frescos o bien remojados
Los guisantes de ojo negro frescos ofrecen una textura más cremosa, pero si usa guisantes secos, déjelos en remojo durante la noche para lograr una cocción uniforme y una mejor digestibilidad.
- Cocinar a fuego lento
Los frijoles de ojo negro adquieren una mejor textura y sabor cuando se cocinan lentamente. Mantenga el fuego bajo para que los sabores se mezclen sin descomponer demasiado los frijoles.
- No te saltes los codillos de jamón
Los codillos de jamón u otras carnes ahumadas le aportan a los frijoles de ojo negro un sabor profundo y rico que es el sello distintivo de la cocina tradicional sureña. Si desea una versión vegetariana, considere agregarle pimentón ahumado para darle un toque ahumado.
Reflexiones finales
Los guisantes de ojo negro son una legumbre humilde y abundante con una rica historia y un sabor reconfortante y versátil. Ya sea que esté preparando un plato de Año Nuevo para la buena suerte o simplemente buscando disfrutar de un clásico sureño, no faltan formas de hacer que los guisantes de ojo negro brillen. Esta sabrosa receta con codillos de jamón y especias podría ser la forma de convertir a cualquiera en un fanático de los guisantes de ojo negro. Así, la próxima vez que alguien diga que no le gustan los guisantes de ojo negro, tendrá una receta perfecta para hacerle cambiar de opinión.
Combine sus guisantes de ojo negro con pan de maíz, berza o arroz y tendrá una comida que no solo es abundante sino que también simboliza la tradición, la prosperidad y la hospitalidad sureña.
