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El maíz tierno enlatado es uno de esos ingredientes básicos de la despensa que merece mucha más atención de la que suele recibir. De sabor suave, naturalmente crujiente incluso después del enlatado y completamente comestible de principio a fin (sin mazorcas duras que dificulten su preparación), es un ingrediente versátil que sirve para preparar comidas rápidas entre semana, aperitivos elegantes e incluso fusiones creativas. Tanto si te encuentras con una lata solitaria en la alacena como si te estás abasteciendo para cocinar en grandes cantidades, existe un mundo de posibilidades más allá del salteado básico.

El maíz baby, esa adorable mazorca en miniatura que a menudo se ve en salteados asiáticos y envases de comida para llevar, es más que una verdura linda: es una fuente de nutrientes en un práctico envase. Cosechado de plantas de maíz regulares antes de que las mazorcas maduren y se polinicen por completo, el maíz baby se recoge en una etapa tierna cuando los granos son diminutos y la mazorca en sí es comestible. Si bien el maíz baby fresco es una delicia de temporada con una textura crujiente y un sabor superior, el maíz baby enlatado se ha convertido en un básico de la despensa en todo el mundo. Importado principalmente de Asia y conservado mediante un sencillo proceso de enlatado (generalmente en agua, sal o salmuera), ofrece disponibilidad durante todo el año sin la molestia de desgranarlo ni el riesgo de que se eche a perder rápidamente.