La legendaria delicia: Buda salta el muro
Introducción
Cuando se trata de cocina gourmet china, pocos platos tienen tanto prestigio, historia y complejidad como Fo Tiao Qiang (Buda salta el muro), traducido literalmente como "Buda salta el muro." Este lujoso plato, originario de la provincia de Fujian, es una obra maestra de ingredientes cocinados a fuego lento, un caldo intenso y sabores exquisitos. Su nombre sugiere, caprichosamente, que su aroma es tan irresistible que incluso un Buda vegetariano abandonaría sus principios para probarlo.
En este blog, exploraremos
El fascinante historia y leyenda detrás de Buda salta el muro
El ingredientes clave que lo hacen extraordinario
El proceso de cocción—por qué se considera uno de los platos más laboriosos de China
Es importancia cultural y adaptaciones modernas
La leyenda detrás del nombre
El peculiar nombre del plato proviene de un famoso cuento popular chinoUna versión cuenta que un erudito, durante un viaje, cocinó este plato en el exterior de un templo. El olor era tan embriagador que los monjes que estaban dentro, quienes habían hecho votos vegetarianos, no pudieron resistirse a asomarse por encima del muro para ver qué se estaba cocinando. Otra versión afirma que un poeta, al oler el plato, escribió: ¡Hasta Buda saltaría el muro para comer esto!
Históricamente, Buda salta el muro y se remonta a la Dinastía Qing (1644-1912)Originalmente era un plato humilde elaborado con ingredientes sobrantes, pero con el tiempo evolucionó hasta convertirse en un centro de mesa de banquete de lujo, a menudo servido en festines imperiales y restaurantes de alto nivel.
Los ingredientes: una sinfonía de lujo
Lo que hace que Buda salta sobre el muro sea tan especial es su Combinación de ingredientes raros y premiumCada uno contribuye a su profundo y complejo sabor umami. Las versiones tradicionales incluyen:
1. Mariscos y carnes
Abulón (abulón) – Agrega una dulzura tierna y salada.
Pepino de mar (Pepino de mar) – Apreciado por su textura gelatinosa
Aleta de tiburón (Aleta de tiburón) – Aunque es controvertido, históricamente se utilizaba por su textura sedosa en boca (muchas versiones modernas omiten este aspecto).
Vieiras secas (vieiras) – Intensifica el umami del caldo.
Tendones de cerdo (tendón de la pata de cerdo) – Proporciona una masticación rica y llena de colágeno.
Pollo (pollo) – A menudo un pollo entero o sólo las patas para la gelatina.
2. Sabores conservados y fermentados
Jamón Jinhua (Jamón Jinhua) – Un jamón curado que profundiza el sabor del caldo.
Vino Shaoxing (Vino Shaoxing) – Un vino de arroz fragante esencial para equilibrar los sabores.
Hongos secos (champiñón) – Profundidad terrosa
3. Caldo y aromáticos
El caldo se cuece a fuego lento durante horas (a veces días) usando pollo, huesos de cerdo y, a veces, pato para crear un consistencia espesa y aterciopelada.
Especias como jengibre, anís estrellado y canela Añade calidez.
(Nota: Debido a preocupaciones éticas, muchos chefs ahora utilizan sustitutos de la aleta de tiburón y el nido de pájaro, lo que hace que el plato sea más sustentable).
El proceso de cocción: una labor de amor
Preparar el auténtico salto de Buda sobre el muro es un esfuerzo de varios días, que requiere una atención meticulosa al detalle. A continuación, un desglose simplificado:
1. Preparación (1-2 días)
Remoje los ingredientes secos (abulón, pepino de mar, vieiras) durante 24-48 horas, cambiando el agua con frecuencia.
Blanquear la carne para eliminar las impurezas.
2. Capas y cocción lenta (8-12 horas)
Los ingredientes son en capas en una olla de barro o una jarra de cerámica con los artículos más delicados en la parte superior.
La olla se sella con hojas de loto o masa para atrapar vapor y aroma.
Hervido a fuego lento fuego lento para permitir que los sabores se fusionen.
3. Presentación final
El sello se rompe en la mesa, liberando un explosión de fragancia.
Servido con una taza pequeña de Vino Shaoxing Para realzar el sabor.
Importancia cultural y adaptaciones modernas
Buddha Jumps Over the Wall es más que solo comida: es una Símbolo de celebración, riqueza y arte culinario.Se sirve tradicionalmente en:
banquetes de boda (como muestra de generosidad)
Cenas de negocios (para impresionar a los invitados)
Fiestas del Año Nuevo chino (para la prosperidad)
Hoy en día, los chefs han creado versiones simplificadas, vegetarianas o incluso veganas Para satisfacer los gustos modernos. Algunos restaurantes de alta gama ofrecen porciones individuales en pequeñas macetas de barro, haciéndolo más accesible.
Conclusión: ¿Buda realmente saltaría el muro?
Después de aprender sobre su historia, ingredientes y preparación, es fácil ver por qué Buda salta el muro sigue siendo uno de los platos más legendarios de China. Ya sea que lo consideres un delicadeza indulgente o una tesoro cultural, no se puede negar su lugar en el panteón de cocina gourmet de clase mundial.
¿Has probado alguna vez el salto de Buda sobre el muro? Si es así, ¿estuvo a la altura de la leyenda? ¡Comparte tu opinión en los comentarios!
